可能很少有人知道，烹饪食物时，如果食醋用得好不仅可以烹调出美味佳肴还能促进身体的营养平衡，保持身体健康。在烹调时，食用醋有四种常见合适的烹调方法，也有五种不利于营养健康的烹饪方法，看看你都掌握了吗？    四宜    烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；    煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；    煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；    煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；    炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；    烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；    炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会完全被破坏；    喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

    1、把盐罐换掉    用一些新鲜或者干货来调味。可以尝试迷迭香，蓬蒿，莳萝，牛至，辣椒，    百里香、柠檬(柠檬汁)，调味醋，蒜等。    2、放弃冷冻食品    据报道，冷冻食物的确很方便且容易处理，但是他们一般都包含了大量的盐，并且往往都没有配备足够的蔬菜。    3、不喝罐头汤    自己煲汤既美味又新鲜，**重要的是一个罐头汤(肉汤或者菜汤)包含了大量的盐，已经占到身体一日所需的一半。如果你实在忙不过来，也应该尽量选用低盐或者无盐罐头汤。    4、慎选沙拉酱    沙拉、三明治等都是不错的健康选择。但是如果你使用番茄酱、芥末、酱油、沙拉酱等就会添加过量的盐，那就试下橄榄油和香醋吧！    5、节制腌制熟食    培根、火腿、香肠、腌腊肉等富含盐分，应该节制食用，尽量以新鲜肉类代替。    6、自己制作酸菜    酱菜、橄榄、酸菜等罐头都是用卤水来保鲜的，他们就无一例外的含有大量的盐分。但如果你自己动手制作就可以控制盐分了。    7、避免吃含盐零食    无需医生解释，用你的舌头就可以知道含盐零食会比糖类零食多盐分。**理想的情况当然是免吃这些零食，不过要是你实在抵不住***，可以尝尝低盐零食，例如这款无盐爆米花。

    在烹饪中应用广泛，但一般不宜单独使用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。    禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。    辣    辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯，也把它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一种诱发食欲，增添养分的理想调味品，并深受潮湿低洼地区人们的喜爱。它能增香添色，刺激食欲。    辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄取辣椒，能强化个人对抗衰老的能力。    禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。    花椒——具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含多种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腥作用，还有止关节痛、牙痛，温中散寒的功效。    禁忌：由于花椒为热性调料，会使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜食。    胡椒——具有香中带辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。    禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺或阴虚体热的人，应避免多食;发热性疾病，应当忌吃胡椒。心脑血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因其含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥发掉。    生姜——有独特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增进食欲，帮助消化，减少血清中胆固醇，解热、镇痛、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤，可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上，可防止晕车晕船。    禁忌：姜烂了以后，会产生强致癌物质——黄樟素，所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。    茴香——作为辅料，可以去腥增香，尤其适合炖菜。有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外，还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。    禁忌：不可过量，八角茴香挥发油中含有黄樟素，有致癌作用;另外，八角茴香为热性食物，夏天不宜食用，孕妇也要忌食。    咖喱——烹调中可提辣、增香、去腥、和味。有驱寒、健胃、祛痰，增进食欲的作用。    禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。

           

封丘县被授予长寿之乡称号现场中国老年学会常务副会长赵宝华将“中国长寿之乡”的牌匾现场授予封丘县委书记李晖。中国老年学会常务副会长赵宝华讲话。封丘县委书记李晖致答谢词。大河网讯（记者 郭俊华 实习生 曲飞帆）6月19日上午，“中国长寿之乡-河南封丘”在新乡封丘举行授牌仪式暨新闻发布会。封丘成为继夏邑、宁陵、永城、修武、淮阳之后，再次获此称号的河南市县。同时，在升级版的第二届“中国长寿之乡”认定中，封丘成为**个获此殊荣的河南市县。　　中国老年学学会副会长赵宝华在发布会上称：“为了推动中国人口长寿循序渐进，我们在2013年更新了‘中国长寿之乡’的评定标准。其中，核心指标要求百岁老人人口占总人口比例达到十万分之十，即每一万人中就要有一名百岁老人。而封丘全县75.93万人中，百岁及以上老人就有104人（2013年底数据），占总人口的13.69%。因此，在升级版的第二届‘中国长寿之乡’认定中，封丘县是河南省**个获得该称号的地区。”　　“封丘的长寿老人多生活在乡村，日出而作，日落而息，一生以勤劳为本，以节俭为伴，以素食为主，且大多数长寿老人性格开朗、心胸开阔、情绪乐观。”回忆评定调查过程，赵宝华认为这就是封丘县老人们的长寿秘诀。　　拥有优良的空气和水质，无污染的粮食和百姓良好的心态，封丘是片寿星迭出的中原福地。据2010年全国第六次人口普查数据测算，封丘县2010年区域人口平均预期寿命为77.35岁。2013年底，封丘县60岁以上老年人口共11.59万人，占总人口比例15.27%，其中80岁以上老人共19443人，占60岁以上人口的16.78%。　　封丘县县委书记李晖在授牌仪式上说，“中国长寿之乡这张名片将是封丘宝贵的无形资产，是对封丘自身价值的一次重大提升。它不仅可以增强封丘百姓的幸福指数，还可以增添封丘的文化软实力，增加诸多农产品的长寿附加值，为食品产业、旅游业、养老等产业提供新的发展机遇。同时，有助于吸引资本、人才、技术，为封丘的可持续发展开辟新的空间。”　　大河网记者将持续关注封丘，探寻“中国长寿之乡”更多的长寿密码。 

你所不知道的蚝油秘密 [ 时间：2012-10-30 点击：647 ]     蚝油在我们平日生活中之常见犹如酱醋，让我们从未认真考量过它。你若是仔细观察，就会发现目前市面上销售的蚝油在产品说明中，只有成分，没有成分含量，更不会像豉油那般标明等级，为什么？     蚝油品种多价格相差大     如果走进超市里面仔细看，会发觉蚝油的品种就像豉油一样，有一个专架的系列，而且，并非仅仅是以往的“蚝油”两个字可以概括。一是蚝油的品牌越来越多，既有百年老字号，像是以蚝油起家的李锦记，也有近年冒头的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字辈。二是蚝油的品种开始细化，既有走传统路线的旧装系列延续，也有玩新技术的刁钻口味，譬如专门的捞面蚝油、拌菜蚝油等；三是有实力的厂家将蚝油产品系列化，譬如海天就在李锦记蚝油原有优势的基础上，以4个产品主打国内市场。可以说，与以往相比，蚝油已经从小品种变成了大品种。不过，据记者在批发市场看到，以230克装为例，批发价从3元多到1元多都有交易，但是有的240克装的却可以卖到二三十元的高价。若是你仔细看瓶身上的标签，它们通通都会标明，此蚝油里含有蚝汁，但为什么蚝油价格可以相差这么大？     蚝汁来源决定价格     就蚝油价格如此参差的问题，广州市调味食品研究所所长罗瑞山表示，主要是因为不同蚝油里面所含蚝汁不同。     **先了解一下蚝油究竟得含有什么成分。根据GB/T21999-2008的蚝油国家标准规定，蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。其中明确表明了蚝油必须得含有蚝汁。     罗所长透露说，现在蚝油的生产主要有两种方式，一是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩，二是直接用牡蛎肉打碎熬汁，再加入食糖、食盐、淀粉、改性淀粉等原料制成，这两种方法无分高下，生产出来的都是有蚝汁的蚝油。在广东，一部分厂家是采用直接购买蚝水来进行蚝油生产，譬如致美斋，它就是直接购买福建一带的蚝水为原料；也有一部分厂家是采用生蚝直接打碎熬汁的，譬如李锦记。但无论哪种生产方式都好，蚝油里面是一定得含有蚝汁的。不过无论你拿起哪一个品牌的蚝油来看，你都会发现，它上面并没有表明蚝汁含量是多少。这是为什么呢？罗所长说，这是因为现在国家标准没有强制规定厂家一定得标明蚝汁含量的多少。之所以会出现这种现象，是因为现阶段的技术，无法检验出蚝汁在蚝油中所占的明确分量。     蚝汁含量无法验明     有业内人士透露，现在很多蚝油的蚝汁含量都不会超过9%。何解？     要回答这个问题，我们就得先回过头去看看蚝油的主要理化指标了。我们之所以会使用蚝油，是以为它含有蚝汁，味道够鲜。而代表这个鲜字的，就是氨基酸态氮。     而根据国家标准，蚝油主要理化指标氨基酸态氮含量要≥0.3/100克。既然有了这个明确指标，为什么说蚝油还是不能明确检验出蚝汁的成分呢？罗所长表示，那是因为蚝油往往会加入豉油来增加咸味，而豉油里同样含有氨基酸态氮！如果按照这个计算，那么即使一瓶蚝油里的氨基酸态氮含量达到每100克含0.9%，你也无法断定它是来自于蚝汁，还是来自于豉油。因此国家标准里面才没有强制要求厂家必须得列出蚝汁含量，因此，蚝油也无法分级。     那么我们如何知道自己所购买的蚝油里面必定含有一定量的蚝汁呢？罗所长表示，那就只能是挑品牌了。一般大品牌都会比较有质量保证，因此蚝油里面所采用的蚝汁含量也会相对较高。譬如致美斋，它的230克装蚝油就分成了普通装和精装两款，前者的氨基酸态氮含量为每100克含0.3%，后者则是每100克含0.4%。而对于那些太过便宜的蚝油，譬如1元多的散装蚝油就尽量少买，因为光是包装费都要耗去1元，可以想象到里面的蚝汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靓蚝油     一瓶靓蚝油会呈半流质状，稠度适中，无渣粒杂质，久贮无分层或淀粉析出沉淀，色泽鲜艳，呈红褐色至棕褐色，具特有蚝香，味道鲜美，醇厚甜和，无焦、苦、涩和***发酵等异味。     如何挑瓶靓蚝油     一瓶靓蚝油会呈半流质状，稠度适中，无渣粒杂质，久贮无分层或淀粉析出沉淀，色泽鲜艳，呈红褐色至棕褐色，具特有蚝香，味道鲜美，醇厚甜和，无焦、苦、涩和***发酵等异味。 如果你的网站写的都是同一主题，那么它可能将获得较好的排名。例如：一个主题的网站将比那些涵盖了多个主题的网站的排名要高。建立一个200多页的网站，内容都是同一个主题，这个网站的排名就会不断提升，因为在这个主题里你的网站被认为具有权威性。            

别老盯着一种油吃 [ 时间：2012-10-30 点击：506 ]     由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、     胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些问题呢?     食用油各有特点 橄榄油     它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于**高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇)，提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味，所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。     茶油     所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。     菜子油     所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格**低的，所以越来越受到大家的欢迎。     花生油     含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体***反应的缘故。     豆油     含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于**容易酸败变耗的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。     葵花子油     含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育;含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。