吃错了会生病:莫让调味品夺健康
    盐在食物烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。    ◎ 作用:增加鲜味、解除油腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠,人们每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含碘的食盐还可以防治甲状腺肿大。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。用盐水洗涤涂搽可以治疗急性局限性皮炎引发的瘙痒症状。坚持每天用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到很好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。    ◎ 禁忌:摄入食盐过多,会使体内氧化钠浓度过高,而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力,很容易引起感冒。食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效,服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。    酱油    酱油是一种独具亚洲特色的烹饪调味料。除了华人之外,日本、东南亚各国亦普遍使用,近十年美国及欧洲也占相当的消费比例。    ◎ 作用:以咸味为主,兼具鲜香。酱油的**大功效是菜肴润色、生鲜、增味、添香,并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过酱油摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能消肿止痛。    ◎ 禁忌:在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。有的酱油不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%—20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病的药物,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。在使用酱油的过程中,**好是在菜肴将出锅前加入,避免高温将食物营养价值破坏。    食醋    味道酸,多用米或高粱等发酵制成。    ◎ 作用:主要起增加酸味、香味、鲜味以及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;发高烧时,用稀释的醋浸泡手巾后敷在皮肤上,便会降低身体体温;用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,也不会留下伤痕。    ◎ 禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类药物时须忌食。
精盐的营养价值
精盐介绍    盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得**多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。    我国盐的资源很丰富,产盐区遍及全国,产量也很大,不仅能充分满足国内人民生活的需要,而且还可以组织出口。我国所产的食盐主要有海盐、井盐、池盐、矿盐等。    食盐按加工程度的不同,又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体,除氯化钠外,还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分,所以有苦味;洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品;把原盐溶解,制成饱和溶液,经除杂处理后,再蒸发,这样制得的食盐即为再制盐,再制盐的杂质少,质量较高,晶粒呈粉状,色泽洁白,多作为饮食业烹调之用;另外,还有人工加碘的再制盐,为一些缺碘的地方作饮食之用。精盐营养价值    1. 食盐调味,能解腻提鲜,祛除腥膻之味,使食物保持原料的本味;    2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用;    3. 用来清洗创伤可以防止感染;    4. 撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防变质;    5. 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢,使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病,起到较好的自我保健作用。精盐食用效果    补心润燥 泻热通便 解毒引吐 滋阴凉血 消肿止痛 止痒精盐适用人群    一般人群均可食用    高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食,水肿者忌食。
调味品的**硬标准是什么?
    中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示:选酱油主要看“氨基酸态氮”,这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇,标签怎么花哨,“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。    什么是“氨基酸态氮”呢?专家介绍,它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源,而来自于氨基酸形式的氮越高,就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质,更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等,就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此,酱油的“氨基酸态氮”含量越高,就说明氨基酸越多,不但营养高,而且鲜味也越浓。    “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。不过,我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异,因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别,并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现,某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升,该品牌普通生抽为≥0.5克/100毫升,而特级金标生抽则达≥1.2克/100毫升。    专家提醒,氨基酸态氮含量特别高的酱油,只需几滴鲜味就会非常浓,而且也无需再加味精和鸡精了。另外,购买酱油时要**选有QS标识的商品,再选酿造的;好的酿造酱油摇晃时会出现大小均匀的泡沫    
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